做一名高超的管理者,在过失或错误面前,上级给下级,管理者给员工赔礼道歉,不仅不会丢面子,反而能赢得员工的信任和爱戴。管理+控制+经营手段。合理适当的管理,有利于提高服务水平。人员意识,并进行严格的成本控制,才是食堂的根本宗旨。
1、“常组织”:
规范了存放位置,制定工作计划,把工作所需物品与非必需物品分开,将必需物品的数量降到最低,并将其放在一个方便可取的地方。使用频率较低的物品,抛掉或回仓;使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位;使用频率较高的物品,放在规定位置且方便可取的地方。对几年不用的物品,或者是不超过一次的物品,进行系统分析,然后再决定保存它还是扔掉它。勇于对“万一要用”的理念进行挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的改变,特别是原先不为人关注的死角地带的卫生有了最为明显的提高,同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。
【本文图片由壬文挂图(www.guatuwang.com)精心设计,适合在各个食堂布置】
2、“常整顿”:
(1)分类方式:取好物品的名字并贴好标签。
(2)储存方法:设定好每一物品的放置地方。
(3)储存标准:物品的存放地点是否与要求相符。
(4)储存原则:
a、避免库存告急;
b、明确物品使用人。
3、“常清洁”:
每个人都有负责清洁的地方,共同负责学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求,提醒每一位食堂工作人员。
4“常规范”:
我们食堂重点从这些方面来着手做的:
(1)视觉管理
看食品的标识及品质,看员工对师生的服务态度,工作态度,看场所的卫生安全。
(2)透明管理
a、学生就餐费用透明:每日进行成本核算操作,每星期汇总一次。
b、食堂工作人员考核透明:公布得分情况。
C、食品仓库原料透明:存放原料的容器采用透明的塑料盒,使所有食品一目了然。
5、“常自律”:
经常向每一个人灌输按规定的方式做事,让每一位食堂工作人员都来积极创造一个具有良好习惯的工作场所,抛掉坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于每一位食堂工作人员遵章守纪,让每一位食堂工作人员天天看“五常”,时时做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。